반응형 식약처곤충단백질가이드라인1 곤충 식품의 맛과 식감 개선을 위한 연구 1. 곤충 식품의 맛과 식감 개선이 필요한 이유곤충 식품은 높은 단백질 함량과 지속 가능성 덕분에 미래 식량 자원으로 주목받고 있다. 하지만 곤충 식품이 대중적으로 확산되기 위해서는 소비자들이 가장 중요하게 생각하는 요소인 맛과 식감을 개선하는 것이 필수적이다. 현재 많은 소비자들은 곤충 식품을 새로운 단백질 공급원으로 인식하지만, '먹기 어렵다'는 심리적 장벽과 '이질적인 식감'으로 인해 쉽게 접근하지 못하는 경우가 많다.특히 서구권 소비자들은 전통적으로 곤충을 식재료로 사용하지 않았기 때문에, 곤충 고유의 향과 바삭하거나 끈적한 질감이 거부감을 일으킬 수 있다. 따라서 식품 연구자들은 곤충 단백질을 보다 친숙한 형태로 가공하여 일반적인 식품과 유사한 맛과 식감을 구현하는 데 집중하고 있다. 2. 곤충.. 2025. 2. 19. 이전 1 다음 반응형
