반응형 곤충미식트렌드1 곤충 식품의 맛과 향 혁신 1. 곤충 식품의 기존 맛과 향 문제곤충 식품이 미래 식량으로 주목받고 있지만, 소비자들이 가장 큰 거부감을 느끼는 요소 중 하나가 바로 맛과 향이다. 곤충 특유의 흙냄새, 견과류 같은 고소한 맛, 때로는 비릿한 향이 거부감을 유발할 수 있다. 이는 곤충의 먹이, 사육 환경, 가공 방식 등에 따라 달라지며, 이를 개선하기 위한 다양한 연구가 진행되고 있다.곤충 특유 맛과 향의 특징 고소한 향 (견과류 유사) 흙냄새 및 비릿한 향 (환경 및 먹이에 따라 발생) 지방산 및 단백질 분해 부산물로 인한 향미 형성2. 곤충의 향을 줄이는 가공 기술곤충 식품의 향을 줄이거나 개선하는 것은 소비자 수용성을 높이는 핵심 과제다.주요 가공 기술기술 방법효과발효 및 효소 처리불쾌한 냄새 제거 및 감칠맛 향상초임계 CO2 .. 2025. 3. 8. 이전 1 다음 반응형
