반응형 곤충단백질가공위험1 곤충 단백질 가공의 화학적 위험 1. 곤충 단백질 가공 과정에서 발생할 수 있는 대표적인 화학적 위험곤충 단백질은 가공과 저장 과정에서 다양한 화학적 위험에 노출될 수 있다. 이러한 위험은 식품의 안전성과 품질을 저하시킬 수 있으며, 소비자 건강에 잠재적인 위협이 될 수 있다. 곤충 단백질의 가공 과정에서 가장 주의해야 할 화학적 위험 요소로는 다환방향족탄화수소(PAHs), 생물학적 아민류(히스타민 등), 그리고 지질 산화가 있다.주요 화학적 위험 요소위험 요소발생 원인건강 위험PAHs (다환방향족탄화수소)고온 가공, 불완전 연소발암성, 장기 노출 시 위험생물학적 아민류 (히스타민 등)부패, 부적절한 저장식중독, 두통, 호흡 곤란지질 산화저장 중 산소 노출맛 변화, 독성 산물 생성 곤충 단백질을 건조하거나 고온 처리할 때 생성될 수 있.. 2025. 2. 11. 이전 1 다음 반응형
